Salade au lard en Ardennes

Publié le par Françoise

Salade au lard en Ardennes
Salade au lard en Ardennes

Il y a autant de salades au lard ou lards, que de cuisinières ardennaises !
Chacune a sa recette !
Voilà celle que je fais le plus souvent, mais j'en fais d'autres.

  • 2 gros oignons (cette fois j'ai pris des gros oignons rouges)
  • des pissenlits (c'est normalement la base de la salade au lard) sinon de la salade frisée, ou de la scarole
  • des lardons fumés (certaines mettent du lard gras, ou du lard frais, ou les 3)
  • des pommes de terre à la pelure que l'on épluche
  • du vinaigre Melfor, ou de vin ou de cidre
  • un peu de beurre, margarine, ou huile selon ce que vous utilisez pour cuisiner
  • Laver la salade et la faire fondre dans une grande sauteuse
  • Faire cuire les pommes de terre en robe des champs, les peler après la cuisson et les couper en petites rondelles, ou les écraser grossièrement
  • Faire revenir les lardons dans la poêle
  • Peler les oignons émincés en lamelles ou en rondelles, ensuite faites les blondir (cette fois, j'ai fait revenir les oignons et les lardons en même temps)
  • Prendre un grand plat allant au four, mettre tous les ingrédients, les mélanger. Il faut écraser un peu les pommes de terre mais pas trop, pour qu’elles restent en morceaux mais pas en purée !
  • Arroser de vinaigre avant de passer au four
  • Pas trop de sel, à cause des lardons, un peu de poivre
  • Rectifier l’assaisonnement selon votre goût.
  • Il faut sentir le goût du vinaigre mais pas trop !
    Mettre à four chaud (180°) 50 mn

La salade au lard se décline, froide, chaude, avec oeufs durs, oeuf à cheval, aux magrets de canard, aux foies de volaille, etc !!!

Publié dans Recettes

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Chanchan 24/02/2016 08:39

Oh la la, que miam miam!!!! Te souviens tu que ta soeur m'avait offert ce livre? Du coup je viens de le ressortir. L'idée qu'elle est bonne c'est l'oignon rouge, j'aime beaucoup leur goût particulier. Les parents d'A. viennent en mars, je crois que je vais en profiter pour faire ta recette, elle plaira à tout le monde si je la réussis... J'aimerais bien trouver des pissenlits! Bisous gourmands!!!

PATOU 08 22/02/2016 16:35

C' est bien bon j' en salive devant l' écran Bizz et Bonne journée et n' oublies pas le dicton : journée pluvieuse journée " coutureuse " .